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V11 最后更新于: 2019-06-28 15:20 |只看樓主

亞硝酸鹽有毒、亞硝酸鹽致癌、隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃……關于亞硝酸鹽的傳聞,從未消停過。


其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,因為蔬菜、肉、湯、海鮮里都有它的身影。

這些傳聞是真的嗎?怎么才能遠離亞硝酸鹽?

食品為啥含亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑。

因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。

由于亞硝酸鹽急性中毒導致高鐵血紅蛋白血癥,慢性中毒有致畸和致癌風險,因此必須嚴格控制添加量。

我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用于食品加工。


其使用范圍和使用量為(以亞硝酸鈉計):

腌臘肉制品類(如臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸),醬鹵肉制品類熏、燒、烤肉類油炸肉類肉灌腸類發酵肉制品類0.15 克/千克,殘留量≤30毫克/千克;

肉罐頭類0.15 克/千克,殘留量≤50毫克/千克;

西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)0.15克/千克,殘留量≤70毫克/千克。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。

亞硝酸鹽愛找這些食物

亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。

它本身不致癌,但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合,形成致癌物亞硝胺。

以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高,應特別注意:

1、顏色鮮艷的熟肉制品

盡管國家已經明確規定,酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位,禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。

但為了讓肉制品賣相更好,延長保質期,有些不法商販還在偷偷使用。

怎么判斷熟肉制品中是否含亞硝酸鹽呢?

雞肉煮熟后應是白色或灰白色的,豬肉應是灰白色或淺褐色,而牛羊肉應為淺褐色至褐色。
如果肉只是表面的顏色特別紅,可能是用了醬料或色素上色。可如果肉從里到外都是紅色的,那么是添加了亞硝酸鹽。
正規肉制品廠生產的產品可以放心食用,但過量攝入加工肉制品會增加癌癥的風險。

2、剛做不久的腌菜

蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽,但其含量并非恒定不變,會有一個先上升后下降的過程。

腌制后,半個月左右達到峰值,此后遞減。


建議吃泡菜、酸菜等腌菜時,要么在剛剛腌制后幾小時內吃完,要么就等到20~30天后再吃,相對更安全。

需要提醒的是,僅腌制幾天的“暴腌菜”,亞硝酸鹽含量非常高,應盡量不吃。

3、久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽,隨著儲存時間的延長,硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下,會轉化為亞硝酸鹽。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低,因此應盡量食用新鮮蔬菜,不要儲存太久。

剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。建議大家最好在炒菜時先要有計劃。

吃不完的菜,當時就撥出一部分放在干凈的保鮮盒里蓋好,冷卻到室溫后直接放入冰箱。

這樣接觸細菌比較少,亞硝酸鹽產生也少,下一餐熱一熱就可以放心吃了。

4、久煮的火鍋湯

在煮一些加工肉制品與蔬菜時,里面的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯里。

研究顯示,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯,最好在涮鍋前喝。

5、不新鮮的海鮮干貨

蝦皮、魷魚絲、小魚干等海鮮干貨,如果儲存不當,會產生蛋白質分解產物,導致亞硝胺類物質增多,加大致癌風險。

尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品,亞硝酸鹽含量往往較高,建議扔掉。

4招減少亞硝酸鹽


要想減少亞硝酸鹽的攝入,應做到以下幾點:

保持均衡飲食

蔬菜水果變著花樣吃,避免長期只吃少數幾種食物。

少吃隔夜菜

炒菜應限量,盡量不剩。實在剩了又舍不得扔的話,趁熱密封起來并快速冷藏,能減少亞硝酸鹽產生。

蔬菜要吃新鮮的

新鮮完好的蔬菜亞硝酸鹽含量很低,但如果儲存時間太長、儲存條件不當,細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶,會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

嬰兒輔食現吃現做
用蔬菜給嬰兒制作輔食,最好現吃現做,必須儲存的話,應該在低于零下18度的條件下冰凍,防止細菌污染。
來源:生命時報


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超級版主 發表于: 2018-11-09 15:51 |只看該作者

多謝分享~
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超級版主 發表于: 2018-11-09 15:51 |只看該作者

漲知識了
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V4 發表于: 2018-11-10 13:48 |只看該作者

[/大笑]
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V17 發表于: 2018-11-11 20:49 |只看該作者
1#

新鮮的食物是最美味的
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超級版主 發表于: 2018-11-12 16:58 |只看該作者
2#

引用:原回帖由 568 于 2018-11-11 20:49 發表

1
新鮮的事物是最美味的
是的
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超級版主 發表于: 2018-11-12 16:59 |只看該作者
3#

引用:原回帖由 568 于 2018-11-11 20:49 發表

1
新鮮的事物是最美味的
新鮮的最好吃
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V8 發表于: 2018-11-12 17:00 iPhone客戶端 |只看該作者
4#

[/贊]
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V8 發表于: 2018-11-12 17:00 iPhone客戶端 |只看該作者
5#

多謝分享
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V8 發表于: 2018-11-12 17:00 iPhone客戶端 |只看該作者
6#

不太喜歡吃腌菜
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V8 發表于: 2018-11-12 17:00 iPhone客戶端 |只看該作者
7#

還是多吃新鮮的蔬菜水果肉吧
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超級版主 發表于: 2018-11-12 17:01 |只看該作者
8#

引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 發表

1
不太喜歡吃腌菜
那蠻好的
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超級版主 發表于: 2018-11-12 17:01 |只看該作者
9#

引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 發表

1
不太喜歡吃腌菜
我還是蠻喜歡吃酸菜的
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V8 發表于: 2018-11-12 17:01 iPhone客戶端 |只看該作者
10#

引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 發表

1
不太喜歡吃腌菜

引用:原回帖由 治愈姐姐 于 2018-11-12 17:01 發表

2
我還是蠻喜歡吃酸菜的
酸菜少吃點沒事
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V8 發表于: 2018-11-12 17:01 iPhone客戶端 |只看該作者
11#

引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 發表

1
不太喜歡吃腌菜

引用:原回帖由 治愈姐姐 于 2018-11-12 17:01 發表

2
我還是蠻喜歡吃酸菜的
酸菜餃子我也愛
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V14 發表于: 2018-11-12 17:07 iPhone客戶端 |只看該作者
12#

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V14 發表于: 2018-11-12 17:07 iPhone客戶端 |只看該作者
13#

多謝樓主分享
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V14 發表于: 2018-11-12 17:07 iPhone客戶端 |只看該作者
14#

引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 發表

1
還是多吃新鮮的蔬菜水果肉吧
是的
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V14 發表于: 2018-11-12 17:08 iPhone客戶端 |只看該作者
15#

引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 發表

1
還是多吃新鮮的蔬菜水果肉吧
新鮮蔬菜多吃
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V14 發表于: 2018-11-12 17:09 iPhone客戶端 |只看該作者
16#

引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:00 發表

1
不太喜歡吃腌菜

引用:原回帖由 治愈姐姐 于 2018-11-12 17:01 發表

2
我還是蠻喜歡吃酸菜的

引用:原回帖由 啦啦啦啦小仙女 于 2018-11-12 17:01 發表

3
酸菜餃子我也愛
+1
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V14 發表于: 2018-11-12 17:09 iPhone客戶端 |只看該作者
17#

引用:原回帖由 568 于 2018-11-11 20:49 發表

1
新鮮的事物是最美味的
是的
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V17 發表于: 2018-11-13 09:40 iPhone客戶端 |只看該作者
18#

[/疑問]
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V15 發表于: 2018-11-13 09:48 Android客戶端 |只看該作者
19#

現在還有什么能吃的?都是打過藥加過料的
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V12 發表于: 2018-11-13 10:09 Android客戶端 |只看該作者
20#

入口的食欲還是要謹慎一點
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V12 發表于: 2018-11-13 11:05 Android客戶端 |只看該作者
21#

現在不怎么吃了
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V13 發表于: 2018-11-13 12:55 iPhone客戶端 |只看該作者
22#

腌制食品少吃
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V4 發表于: 2018-11-13 15:40 QQ瀏覽器 |只看該作者
24#

有時候還會吃一點
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V4 發表于: 2019-03-13 17:14 |只看該作者
25#

公司簡介
寧夏嘉慶電子商務有限公司成立于2018年,公司位于寧夏彭陽縣,員工總數近200人,是自主創新的全平臺電商零售商。
公司發展初期,聚焦地方特色產業,以發展縣域特色經濟,增加農民收入為己任,未來將專注于高端品質生活農林牧漁全系列產品,并為消費者提供優質周到的網上購物、訂貨服務。
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V13 發表于: 2019-06-21 14:14 |只看該作者
26#

[/遛白菜]
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